Thế giới ẩm thực Sài Gòn không chỉ được định danh bởi những hàng quán sang trọng mà còn có công góp sức của những món ăn lâu đời được bán trên chiếc xe đẩy đơn giản nhưng lại thu hút cực đông thực khách tới thưởng thức. Những món ăn tuy dân dã nhưng lại mang hồn cốt của Sài Gòn với hương vị quen thuộc mà cuốn hút.
"Cộng sinh" nơi góc phố chợ Lớn đã 50 năm, xe hàu chiên trứng vẫn đắt khách mỗi ngày dẫu công thức chẳng có gì đặc biệt.
>> Xem thêm: Bánh mì "âm phủ": Chỉ bán về đêm nhưng khách vẫn xếp hàng dài đợi mua
Cứ chiều chiều, đến góc đường Phùng Hưng (quận 5) bên cạnh Chợ Lớn, người ta lại nghe thấy tiếng xèo xèo quen thuộc. Đó là âm thanh đầy hấp dẫn phát ra từ xe hàu chiên trứng đã tồn tại được những 50 năm.
Mặc dù là món ăn được thực khách ưa chuộng nhưng chiếc xe đẩy này chỉ bắt đầu hoạt động từ chiều đến đêm, khoảng 6h đến 12h đêm mỗi ngày. Chẳng vậy mà mỗi lần mở cửa, góc đường Phùng Hưng lại đông nghịt người: già có, trẻ có, người lao động có và cả dân văn phòng cũng có. Họ cùng đứng túm tụm để chờ đợi thưởng thức hương thơm của lòng đỏ trứng sánh mịn hoà cùng hàu sữa béo ngậy thơm ngon mà ngoài ở đây, chẳng tìm được một hàng quán nào bán được mùi vị này, kể cả ở những nơi sang trọng.
Đầu bếp là một người đàn ông trung tuổi, tay thoăn thoắt đập vội trứng vào một chiếc chảo lớn được làm nóng bởi một tí xíu dầu. Màu vàng óng ánh của trứng hoà với những con hàu sữa béo ngậy và mớ bột trắng tinh mà theo chủ quán, đấy là bí quyết, công thức riêng. Một mùi thơm nức bốc lên thu hút những cái bụng đói và cái miệng biết ăn quà. Món ăn được ra đời chỉ từ một chiếc xe đẩy cũ kỹ, dưới màn ảo thuật của vị đầu bếp giản dị lâu năm.
>> Đọc ngay: Hàng xôi cô Thu 30 tuổi, ở quận 1 mà giá sinh viên, đầy ắp topping ú ụ
Sau khi miếng hàu chiên trứng đã vàng, đầu bếp sẽ bày ra đĩa, cho thêm rau xà lách và ngò ăn cùng. Thử miếng đầu tiên, đó là ấn tượng về lớp vỏ giòn tan trong khoang miệng, khiến bạn muốn ngay lập tức cắn thêm miếng nữa. Để rồi ngay sau đó là vị ngọt, mềm mịn của những con hàu sữa, hoà quyện trong hương thơm, vị béo ngậy của trứng khi gặp dầu nóng trong chảo. Món ăn được ăn kèm cùng với chén nước mắm chua ngọt đặc trưng của ẩm thực Sài Gòn.
Dù chế biến khá đơn giản nhưng một dĩa hàu chiên trứng ở đây có giá “đắt xắt ra miếng” – 80.000 đồng/suất. Lý giải cho mức giá cao so với mặt bằng chung ẩm thực Sài Gòn, chủ quán cho biết, do vật giá leo thang, của ngon khan hiếm. Ông giãi bày, chỉ vài năm nữa thôi sẽ chẳng còn những con hàu sữa tươi để bán. Thế nên, ở góc phố nhỏ này, họ vẫn cố gắng bám trụ để phục vụ những vị khách gần xa. Bởi biết đâu có ngày, món hàu chiên trứng này sẽ “tuyệt chủng” ở lề đường Sài thành. Lúc đó, chẳng còn cơ hội để phân vân đắt với rẻ.
Kể chuyện thêm, chủ quán cũng cho biết, quán của bố mẹ anh được hình thành từ những năm 70 của thế kỷ trước. Tuy món ăn đơn giản, nhưng lại có công thức gia truyền để giúp miếng hàu không bị tanh, dính đều với trứng và tạo nên thứ hương thơm hoà quyện. Những người dân chợ Lớn ban đầu ăn vì hiếu kỳ, sau vì ngon, ngày nào cũng có người qua gọi món, nhờ đó, xe hàu trụ vững được từ năm này qua năm khác.
>> Xem ngay: Từ bán hàng rong trở thành hot Tiktoker nhờ review ẩm thực miền Tây
Đến lúc già đi, hai vợ chồng truyền nghề cho các con, là bốn anh chị em bây giờ. Cũng có lúc, bốn người này quyết định mở một quán ăn tử tế trên đường Lê Hồng Phong (Quận 10) để thực khách có chỗ ngồi thoải mái. Nhưng chỉ được một thời gian, họ lại kéo nhau quay về chốn cũ. Bởi không chỉ riêng món hàu mà cái xe đẩy cũ kỹ nơi góc phố Phùng Hưng bên Chợ Lớn đã cùng nhau làm nên thương hiệu của họ.
Có lẽ đó là một cái duyên. Cái duyên níu giữ xe hàu chiên trứng tồn tại những 50 năm ở Sài Gòn phồn hoa. Cái ngon làm nên ấn tượng cho thực khách lần đầu đến thử, nhưng chính cái duyên, cái giản dị từ hàng quán đến nguyên liệu món ăn ấy mới giúp cho chiếc xe đẩy này tồn tại được giữa bản đồ ẩm thực đa dạng và nhiều màu sắc của Sài Gòn phồn hoa.
Xem thêm nhiều bài viết tại Bestie.
MÓN NGON NỨC TIẾNG CỦA KHU "NHÀ GIÀU" Ở HÀ NỘI: MỘT KHỨA CÁ KHO 300K
Cũng giống như Sài Gòn, Hà Nội cũng là mảnh đất ẩm thực với nhiều món ăn truyền thống nổi tiếng tồn tại lâu đời giữa đất Hà Thành.
Nằm trên tuyến phố Gia Ngư thuộc quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, món cá kho Hàng Bè không còn quá xa lạ đối với những thực khách sành ăn. Với nhiều thực khách Hà Nội, món cá kho ở đây luôn có bí quyết riêng để tạo nên hương thơm và mùi vị cuốn hút mà kể cả tự nấu cũng không thể nào có được.
Vậy nên, món ăn này có giá 300.000 đồng cho một khứa cá kho. Nép mình bên lề đường, mức giá này khiến nhiều người nghe đến cũng phải "hết hồn", nhưng một khi đã thưởng thức họ sẽ hiểu vì sao lại có mức giá như vậy.
